La vieira es uno de los mariscos emblemáticos de nuestra gastronomía. La podemos encontrar en los mercados tanto fresca (cuando está en campaña) como congelada, pero siempre eviscerada por empresas autorizadas conforme establece la legislación vigente. Su eviscerado permite que podamos consumirla con todas las garantías sanitarias.
Nuestra propuesta para este mes es una receta con este bivalvo presentada por el cocinero Miguel Mosteiro, de Gastrolab Arousa, durante la Fiesta de la Vieira de Cambados, celebrada a mediados del pasado mes de julio. Pincha aquí para acceder a ella.