El jurel es el protagonista de la receta de este mes, una propuesta fresca y sorprendente que Alejandro Iglesias, de Alex Iglesias Gastro (Lalín), presentó en la última edición del Salón Gourmets.
El plato combina jurel ahumado en frío con una delicada agua de tomate, dados de pepino, rabanitos, algas y brotes de hinojo o eneldo. El toque final lo pone un aceite de albahaca que aporta color, aroma y frescura al conjunto.
Una elaboración que aprovecha la intensidad y la textura de uno de nuestros pescados azules más apreciados y lo combina con ingredientes frescos para conseguir un plato ligero, equilibrado y muy sabroso.
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