El erizo de mar (Paracentrotus lividus) es un equinodermo de cuerpo redondeado, cubierto de espinas fuertes y largas, que puede alcanzar los 7 cm de diámetro. Su coloración varía del morado al verde oscuro y pardo.
Habita en fondos rocosos, desde la zona intermareal hasta los 30 m de profundidad, donde se alimenta principalmente de algas. Es una especie habitual en el litoral gallego.
Del erizo se consumen las gónadas, muy apreciadas por su intenso sabor a mar y su textura cremosa. Se pueden degustar crudas o emplear en revueltos, arroces, pastas, sopas, salsas y cremas. También se comercializan en conserva y se utilizan para elaborar patés y mayonesas.
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