El lenguado rubio (Solea senegalensis) es un pescado blanco, bajo en grasa, que nos aporta proteínas de calidad. Es rico en minerales como el fósforo, el yodo, el potasio y el hierro, así como en vitaminas del grupo B.
Por su textura y sabor, es un pescado adecuado para preparar en cebiche, tal y como nos propone Alejandro Iglesias, del Restaurante Cabanas de Lalín.
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