El cocinero Ángel Parada, colaborador de Espazo Remollo, presentó esta propuesta culinaria en el aula de catas del Salón Gourmets 2026: navaja con miso de albariño y mayonesa de alga codium.
Se trata de una receta delicada en la que las navajas son las protagonistas, acompañadas por una velouté de albariño y miso, y una mayonesa de codium. Estos ingredientes aportan equilibrio, profundidad y matices, realzando el sabor del producto sin enmascararlo. La propuesta destaca por su cuidada ejecución y por el respeto al producto, al combinar técnica culinaria y creatividad con un enfoque contemporáneo.
Un plato que pone en valor el potencial gastronómico de este producto.
Puedes ver la receta completa aquí.