Julio Fernández se une a la Tripulación pescadeRías

Este mes, en Tripulación pescadeRías visitamos Mariscos Islas Cíes S.L. para conocer de cerca el trabajo de Julio Fernández en una depuradora de moluscos y cetárea de mariscos.

A lo largo de la visita, Julio nos explica el proceso de depuración, las especies que comercializan, sus productos estrella y el sistema de clasificación por tamaños, mostrando el cuidado y la precisión que requiere cada tarea. La experiencia nos permite descubrir desde dentro el trabajo imprescindible que garantiza la calidad, la frescura y la trazabilidad del marisco que llega a nuestras mesas.

Puedes ver el vídeo completo aquí.

Especie del mes: rubio o bejel

El rubio o bejel (Chelidonichthys lucerna) es un pez de cuerpo cónico, pequeñas escamas y cabeza grande y angulosa. El dorso presenta tonos pardos o rojizos y destaca por sus aletas pectorales con los radios inferiores libres, que le permiten desplazarse por el fondo.

Habita en fondos de arena, fango o grava entre 20 y 300 m de profundidad y se alimenta de crustáceos y moluscos. Se distribuye por el Atlántico oriental, desde Noruega hasta Senegal, y por el Mediterráneo. Es una especie común en las lonjas gallegas y muy apreciada por la firmeza y el sabor de su carne. La flota artesanal la captura con trasmallos y palangres de fondo.

Amplía la información aquí.

Índice gonadal del erizo en la zona V

El artículo de este mes, elaborado por un equipo multidisciplinar formado por las asistencias técnicas de las cofradías de Lira, Fisterra y Corcubión, un técnico de la Jefatura Territorial de A Coruña y un investigador del Centro de Investigaciones Marinas, analiza los factores ambientales que condicionan el ciclo reproductivo del erizo de mar.
El estudio destaca el papel de la temperatura del agua, la disponibilidad de macroalgas, la dinámica del afloramiento costero y el cambio climático, variables que influyen directamente en el desarrollo de las gónadas y en el momento de la puesta. Una información esencial para comprender y gestionar este recurso clave de la pesca artesanal.

Puedes leer el artículo aquí.

La empresa del mes

La empresa destacada del mes es Real Conservera Española, certificada por la marca pescadeRías de onde se non? desde 2019 para la transformación de bivalvos, pescado y equinodermos.

Con más de un siglo de tradición familiar, la conservera mantiene un proceso de elaboración artesanal en el que su equipo de trabajadoras preserva el saber hacer de la tradición gallega. Esta filosofía la ha llevado a lo más alto del ranking World’s 101 Best Canned Products from the Sea, siendo el productor más galardonado del mundo.

La empresa ofrece visitas guiadas con cata y cuenta con una tienda en línea donde adquirir sus conservas.

La receta del mes

La receta del mes llega de la mano de Javier Rodríguez Ponte “Taky”, jefe de cocina del Catering Boketé. Nos propone un lomo de rubio a la sartén con crema de apionabo y vinagreta de encurtidos, una elaboración sabrosa y muy fácil de adaptar a la cocina de casa.

El plato fue presentado en la cata “pescadeRías de onde se non?: lo mejor de nuestra pesca artesanal” durante la última edición de San Sebastián Gastronómika, donde destacó por su textura y por el protagonismo del producto.

Puedes consultar aquí el paso a paso de esta receta y animarte a prepararla en tu propia cocina.

Novo distintivo para empresas certificadas e adheridas á marca pescadeRías de onde se non?

As empresas certificadas e adheridas á marca pescadeRías de onde se non? contan xa cun novo distintivo que permitirá identificar de maneira clara o seu compromiso coa calidade, a trazabilidade e a pesca artesanal galega. O director xeral de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnolóxica, Cándido Rial, e o subdirector xeral de Valorización dos Produtos do Mar, Julio César García Varela, fixeron entrega destes novos elementos identificativos ás peixarías e restaurantes adheridos da cidade de Santiago de Compostela.

O acto tivo lugar na Aula Gastronómica do Mercado de Abastos, un espazo simbólico para a promoción dos produtos do mar de proximidade. Durante a entrega, o director xeral agradeceu a implicación das persoas titulares dos establecementos e salientou a importancia do seu labor na difusión da marca, ademais de destacar a vontade de fortalecer futuras colaboracións orientadas a impulsar o valor dos produtos da pesca artesanal galega.

Nos vindeiros días procederase tamén ao envío dos novos distintivos ao resto das entidades certificadas e adheridas, para facilitar a súa implantación en todo o conxunto de establecementos vinculados á marca.

Bo Nadal!

Chegamos ao último boletín do ano e queremos agradecervos que nos acompañarades no camiño de poñer en valor os peixes e mariscos da nosa pesca artesanal.

A todas as empresas certificadas e adheridas, ás persoas prescritoras, colaboradoras e consumidoras, queremos trasladarvos o noso agradecemento polo compromiso, a confianza e o traballo compartido. Cada unha de vós contribuídes a que pescadeRías de onde se non? siga garantindo a calidade, frescura, orixe e sustentabilidade dos peixes e mariscos da nosa costa.

Que o ano novo traia prosperidade, boa mar e novas oportunidades para seguir coidando o noso mar e o seu futuro.

Bo Nadal e moitas grazas por formar parte deste proxecto.

Estivemos en Xantar e Etiqueta Negra

Os produtos da pesca artesanal galega tiveron unha presenza destacada nas feiras Xantar e Etiqueta Negra, dúas citas gastronómicas de referencia na nosa comunidade. O público puido coñecer de primeira man a calidade e o valor do peixe e marisco de proximidade a través de degustacións, showcookings e actividades divulgativas.

Entre as intervencións máis salientables de Etiqueta Negra, Héctor López, do Restaurante España de Lugo, presentou creacións elaboradas con robaliza e berberechos certificados, poñendo en valor a versatilidade destes produtos. A participación en ambas feiras reforzou a difusión da pesca artesanal como recurso sostible e de alta calidade.

Podes ver un vídeo resumo cos mellores momentos aquí.

Pasión por el pescado en Canal Cocina

Canal Cocina estreará o martes 9 de decembro, ás 21:30 h, Pasión por el pescado, unha nova produción na que os produtos da pesca artesanal galega toman o protagonismo da man do chef Manuel Costiña.

O xefe de cociña do Retiro da Costiña, con dúas estrelas Michelin, amosará como traballar peixes e mariscos de proximidade, profundando nas técnicas de manipulación, limpeza e cocción que realzan a súa calidade.

O sanmartiño, a pescada e outras especies emblemáticas serán a base das súas propostas, pensadas para poñer en valor o sabor auténtico e a versatilidade dos produtos frescos do mar.

Podes ver aquí un avance do programa.

Entidades certificadas

No mes de novembro realizáronse auditorías de seguimento a dúas entidades certificadas pola marca pescadeRías de onde se non?, co obxectivo de verificar o mantemento dos requisitos de calidade, trazabilidade e control.

En Pescados y Mariscos del Noroeste S.L. avaliouse a súa actividade como distribuidor, cetaria e transformador, cun alcance de certificación que inclúe peixe e crustáceos.

Na Confraría de Pescadores de Aguiño realizouse o seguimento da súa lonxa, certificada para bivalvos, crustáceos e equinodermos.

Estas auditorías garanten que ambas entidades continúen ofrecendo produtos da pesca artesanal baixo os estándares esixidos pola marca.