Investigación genética al servicio del marisqueo

La genética y la genómica están abriendo nuevas posibilidades para mejorar la productividad, la resistencia a las enfermedades y la sostenibilidad de las especies de interés comercial.

En el artículo de este mes, Paulino Martínez Portela, catedrático de Genética de la Universidad de Santiago de Compostela y coordinador del grupo ACUIGEN, explica cómo los avances en secuenciación del ADN y selección genómica están transformando la producción de peces y moluscos. La identificación de marcadores genéticos y el desarrollo de herramientas de mejora permiten avanzar hacia sistemas productivos más eficientes y contribuyen a la conservación de la biodiversidad y a la adaptación del sector a los retos ambientales.

Puedes leer el artículo aquí.

Receta del mes: tapenade de aceitunas y kombu

Nuestra receta de este mes es una propuesta sencilla, sabrosa y llena de matices marinos: tapenade de aceitunas y kombu. Elaborada por Mariví Otero, cocinera del Chiringuito Coco Bao (A Illa de Arousa), combina ingredientes tradicionales con el alga kombu para crear un aperitivo versátil, perfecto para untar en tostadas o como acompañamiento de pescados, mariscos y verduras.

Esta elaboración fue presentada en el Taller de Cocina con Algas y Mariscos organizado por la OPP20 Illa de Arousa, una iniciativa que pone en valor las posibilidades gastronómicas de los productos del mar y fomenta nuevas formas de incorporarlos a nuestra cocina.

Puedes consultar la receta completa y seguir la elaboración paso a paso aquí.