El pez ballesta (Balistes capriscus) es una especie poco habitual en nuestras cocinas, pero con un enorme potencial gastronómico. Su carne blanca, firme y sabrosa lo convierte en un producto de gran calidad que admite múltiples preparaciones, desde frito o al horno hasta a la brasa.
Además de sus cualidades culinarias, destaca por sus características biológicas: su piel dura actúa como una auténtica armadura protectora y su nombre popular en Galicia procede del característico sonido que emite al ser extraído del agua, similar al gruñido de un cerdo. En esta nueva ficha de especie descubrimos sus principales características, hábitat, época de consumo y algunas recomendaciones para disfrutarlo en la cocina.
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