A cornicha (Spisula solida) é a protagonista da receita deste mes, unha proposta que reivindica o potencial gastronómico deste molusco. O seu autor é Ángel Parada, cociñeiro de Ribeira, chef da Bodega Gran Bazán e colaborador de Espazo Remollo, quen presenta un prato inspirado nos sabores do Atlántico.
A elaboración combina a delicadeza da cornicha cunha salsa elaborada a partir de diferentes algas mariñas que potencia a súa intensidade e achega unha gran profundidade de sabor.
Unha proposta que demostra a versatilidade da cornicha na cociña e pon en valor este produto a través dunha interpretación contemporánea, respectuosa coa materia prima e coa identidade da gastronomía atlántica.
Podes ver aquí os ingredientes e a elaboración paso a paso.
