La inteligencia artificial y las imágenes hiperespectrales están llamadas a revolucionar el control de calidad de los productos de la pesca.
En el artículo de este mes, Juan Rodríguez Herrera, Carlos Vilas Fernández y Silvia Muñoz Santiago, personal investigador del Instituto de Investigaciones Marinas (IIM-CSIC), explican cómo estas tecnologías permiten evaluar de forma automática, objetiva y no destructiva la frescura del pescado en tiempo real.
El trabajo presenta los resultados obtenidos en merluza y rodaballo, demostrando el potencial de estas herramientas para optimizar los procesos de control, reducir el desperdicio alimentario y reforzar la seguridad y la confianza de las personas consumidoras.
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