O cociñeiro Marcos Arufe, do Espazo Remollo de Ames, preséntanos unha receita de xarda semicurada con allobranco de mexillóns, que formou parte da cata pescadeRías de onde se non? no Fórum Gastronómico de Galicia.
A elaboración combina lombos de xarda curados e mariñados nunha mestura de mel, salsa tamari e kimchee, cunha crema fría feita con améndoas, mexillóns, xenxibre, miso branco e pan galego. O peixe sérvese sobre o allobranco e decórase con ceboliña, cebola vermella envinagrada e fíos de chile. Un prato fresco, saboroso e con produto do mar como protagonista, que mestura tradición e creatividade cun resultado equilibrado e cheo de matices.
Podes ver a receita completa aquí.
