La entidad del mes: Cofradía de Cangas

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La Cofradía de Pescadores San José de Cangas inició su certificación bajo el sello pescadeRías de onde se non? en el año 2012. En la actualidad, su alcance incluye bivalvos, gasterópodos, cefalópodos, crustáceos, equinodermos, peces, algas y antozoos.

Su actividad abarca la primera venta en lonja, la expedición de productos procedentes de zonas A, la distribución de producto fresco y transformado, así como la venta al consumidor final. Colabora con depuradoras y empresas también certificadas para garantizar la calidad a lo largo de toda la cadena.

En 2023, la cofradía lanzó al mercado la línea gourmet NavalladasCíes, una conserva artesanal en aceite de oliva con navajas de alta calidad, capturadas por los buceadores/as de la cofradía.

La especie del mes: el bogavante

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El bogavante gallego (Homarus gammarus) es uno de los mariscos más apreciados por su calidad gastronómica. Vive en fondos rocosos de hasta 150 metros, aunque se encuentra sobre todo por debajo de los 40, y se captura de forma artesanal con nasas y, ocasionalmente, con artes de enmalle.

Es una especie de crecimiento lento y muy voraz. Se alimenta de cefalópodos y pequeños peces, y destaca por su alto valor nutricional: aporta proteínas, Omega-3, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, zinc y selenio.

Se comercializa fresco y se consume principalmente en los meses de verano. Cocido, a la plancha o en arroces, el bogavante gallego es sinónimo de sabor a mar.

Puedes ampliar la información aquí.

El mapa secreto del marisco gallego

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En el artículo de este mes, el investigador del CSIC Antonio Figueras nos presenta los resultados de un estudio desarrollado en las Rías Altas gallegas, centrado en la distribución de seis especies de bivalvos comerciales. La investigación, basada en más de 3.000 muestras recogidas en 51 bancos marisqueros, identifica los principales factores hidrográficos y sedimentarios que determinan la presencia y el rendimiento de estas especies. Las conclusiones aportan evidencias útiles para mejorar la gestión marisquera, destacando el papel de los gradientes de salinidad, el tipo de sustrato y la disponibilidad de nutrientes.

El estudio completo ofrece además herramientas para anticipar el impacto del cambio climático sobre los ecosistemas intermareales y su productividad.

Puedes acceder al artículo aquí.

La receta del mes: caballa con ajoblanco de mejillones

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El cocinero Marcos Arufe, del Espazo Remollo de Ames, nos presenta una receta de caballa semicurada con ajoblanco de mejillones, que formó parte de la cata pescadeRías de onde se non? en el Fórum Gastronómico de Galicia.

La elaboración combina lomos de caballa curados y marinados en una mezcla de miel, salsa tamari y kimchee, con una crema fría elaborada a base de almendras, mejillones, jengibre, miso blanco y pan gallego. El pescado se sirve sobre el ajoblanco y se decora con cebollino, cebolla roja encurtida y hilos de chile. Un plato fresco, sabroso y con el producto del mar como protagonista, que mezcla tradición y creatividad con un resultado equilibrado y lleno de matices.

Puedes ver la receta completa aquí.

Vuelven al mercado el buey de mar, el bogavante y el pulpo capturados en aguas gallegas

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Con el inicio del mes de julio, regresan a los mercados tres especies muy apreciadas y fundamentales para la flota artesanal gallega: la nécora (Necora puber), el bogavante (Homarus gammarus) y el pulpo (Octopus vulgaris). La apertura de sus respectivas vedas permite retomar su captura y comercialización, coincidiendo con la alta demanda del verano.

También acaba de comenzar la campaña del boliche en las rías gallegas, un arte tradicional empleado para la pesca del calamar (Loligo vulgaris) y otras especies acompañantes. Esta actividad se prolongará hasta el 31 de octubre, ofreciendo un producto fresco, de proximidad y con garantías de trazabilidad y calidad.

En contraposición, otras especies han entrado en veda. La centolla (Maja brachydactyla), protagonista de la temporada otoño-invierno, inició su veda en el mes de junio y no volverá a los mercados hasta noviembre. Asimismo, el próximo 21 de julio comenzará la veda del choco (Sepia officinalis) en las rías de Vigo y Pontevedra, que se extenderá hasta el 31 de octubre.

Este calendario de vedas y campañas busca garantizar un equilibrio entre la actividad extractiva y la conservación marina, que permita respetar los ciclos naturales de las especies y promover un consumo responsable.

Norma técnica de conservas artesás

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En xuño publicouse a orde que aproba a norma técnica para conservas artesás de peixes e mariscos, enmarcada no Decreto 174/2019 sobre artesanía alimentaria. Esta regulación define requisitos básicos, desde o uso de materia prima certificada (DOP/IXP cando procede), técnicas tradicionais de elaboración, presentación, envases, trazabilidade, sistemas de control e límites de produción para microempresas, asegurando a seguridade alimentaria e a calidade diferencial do produto tradicional galego.

A norma permite inscribir no Rexistro de Artesanía Alimentaria as empresas que cumpran os criterios, o que reforza o seu recoñecemento oficial.

Consulta a norma técnica aquí.

Showcooking de cine, en Marín

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Os produtos da pesca artesanal galega certificados pola marca pescadeRías de onde se non? foron os protagonistas dunha cata celebrada o pasado 27 de xuño no Festival de Cine do Mar de Marín, no Espazo Emprendedor do Parque Azul.

A degustación correu a cargo do chef Marcos S. Area, propietario de é Restaurante, de Marín, que elaborou dúas sorprendentes propostas gastronómicas: vieira galega con perlas de yuzu, panipuri recheo de cítricos e crema de allo negro; e pescada en texturas con pataca, chourizo e toque de kimchi. A vieira procedía da empresa certificada Artesa Rías Baixas S.L., mentres que a pescada de volanta foi adquirida por Mariscos Comesaña S. L., distribuidor certificado, na lonxa de Fisterra.

Visitamos o Obradoiro de Emprego Vigo Capacita X

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O pasado 20 de xuño impartiuse unha acción formativa ao alumnado do Obradoiro de Emprego Vigo Capacita X, das especialidades de Operacións Básicas de Restaurante e Cociña. O obxectivo foi achegar a marca pescadeRías de onde se non? aos futuros profesionais da hostalaría, dando a coñecer os seus valores, requisitos e a importancia da trazabilidade nos produtos do mar.

A sesión abordou os criterios da marca e a súa relevancia na pesca artesanal e no consumo responsable. Na parte práctica, realizouse un obradoiro de identificación de moluscos bivalvos que incluíu seguimento da trazabilidade dos produtos da pesca artesanal a través do código QR das etiquetas.

Estivemos no Galicia Market Place

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O pasado 3 de xullo, a marca pescadeRías de onde se non? participou na 9ª edición do Galicia Market Place, organizado polo Círculo de Empresarios de Galicia, en colaboración coa Xunta de Galicia, a propia marca e Abanca.

A marca estivo representada en dous paneis de expertos, coa participación de Cándido Rial, director xeral de Pesca, Desenvolvemento e Innovación Tecnolóxica; Iago Soto, patrón maior da Confraría de Vigo; Mónica Pereira, responsable comercial de Pescados Loureda S.L.; Alberte Gutiérrez, do restaurante Alberte; e Ana Pérez, do equipo de xestión da marca. O evento contou cun showcooking con produtos certificados e novas propostas gastronómicas con valor engadido. No espazo de exposición e catas estiveron presentes dúas empresas certificadas: Capitán Alga e Pescados Loureda S.L., que achegaron exemplos da diversidade do sector pesqueiro artesanal galego.

Festa do Percebe en Aguiño e da vieira en Cambados

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A Confraría de Carreira e Aguiño celebrará o sábado 27 de xullo a tradicional Festa do Percebe, que ofrecerá ao público unha tonelada deste prezado marisco, recoñecido pola súa calidade e sabor. A cita contará cun amplo espazo gastronómico no porto onde se poderán degustar racións de percebe certificado pola marca pescadeRías de onde se non?, acompañado de viños e música ao vivo.

Uns días antes, do 17 ao 20 de xullo, celebrarase a Festa da Vieira, organizada pola Confraría de Cambados xunto co Concello e Zona Centro. Serviranse 16.000 vieiras da ría procesadas por Porto de Cambados S.L., entidade certificada pescadeRías de onde se non? Non faltarán concertos, sesións vermú e showcookings a cargo do Obradoiro de Hostalaría do Salnés, Miguel Mosteiro, de Gastrolab Arousa e Marcos Arufe, gañador do concurso de cociña Talentos Abril.