Ricardo Fernández únese á Tripulación pescadeRías

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Ricardo Fernández únese á Tripulación pescadeRías, e falamos con el e co seu alumnado dos ciclos de formación profesional de cociña do CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. Ao longo da conversa, Ricardo aborda o seu labor como docente, a importancia de traballar con produtos da pesca artesanal galega e o papel das marcas de produto diferenciado na formación de futuros profesionais da hostalaría.

A entrevista complétase cunha visita á praza de abastos de Pontevedra e cunha práctica de elaboración dun pastel de peixe no Espazo Oroza. Ademais, o alumnado comparte a súa experiencia e aprendizaxes. Unha xornada na que conectamos ensino, mercado, pesca artesanal e cociña.

Podes ver a entrevista completa aquí.

Curso de recoñecemento de especies de interese comercial

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No mes de xaneiro, desde pescadeRías de onde se non?, organizamos na lonxa de Baiona un curso de recoñecemento de especies de interese comercial, impartido por Rafael Bañón, biólogo especializado en taxonomía de peixes.

A xornada estivo orientada a reforzar o coñecemento e a correcta identificación de especies con morfoloxía similar, un aspecto clave para a súa adecuada clasificación, comercialización e posta en valor.

No curso participou persoal das lonxas da Confraría de Pescadores de Vigo, da Confraría da Guarda e da Confraría de Baiona, nun espazo de aprendizaxe compartida e intercambio de experiencia arredor das especies que chegan a diario ás lonxas.

Axudas

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Aberta a convocatoria de axudas:

PE120B | Investimentos que melloren as condicións laborais e seguridade a bordo

PE201B | Pemes de transformación de produtos do mar

PE610A | Accións formativas que contribúan ao desenvolvemento da formación profesional, das novas competencias profesionais e da formación permanente do sector pesqueiro

PE120C | Eficiencia enerxética e mitigación do cambio climático e/ou reducción das emisións de CO2

PE120A | Diminución do efecto da pesca

PE209F | Protección e recuperación da biodiversidade mediante a recollida de residuos e de arribazóns

PE120E | Investimentos que aumenten o valor engadido, a economía circular e a seguridade alimentaria

Actividades con el CIFP Carlos Oroza

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Estuvimos en el Espazo Oroza de la Plaza de Abastos de Pontevedra con el alumnado del ciclo de Dirección de Cocina del CIFP Carlos Oroza para desarrollar una actividad práctica centrada en el conocimiento de los productos del mar. Durante la jornada visitamos los puestos de pescados y mariscos de la plaza y abordamos el reconocimiento y la diferenciación de especies, así como la identificación del sexo en los crustáceos.

El alumnado profundizó también en la interpretación de la información de las etiquetas, con atención a la trazabilidad, al origen del producto y a las garantías de seguridad alimentaria. La actividad permitió acercar a los futuros profesionales de la cocina a la realidad de la plaza y al valor del producto fresco. Esta experiencia contribuye a reforzar la importancia de conocer en profundidad lo que se cocina para tomar decisiones responsables, informadas y alineadas con la calidad y la sostenibilidad del sector.

Formación a entidades certificadas

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En diciembre se impartió en la lonja de Baiona el curso de Higiene alimentaria y manipulación de alimentos, dirigido a su personal. Esta acción formativa se enmarca en el compromiso con la calidad y con la correcta gestión de los productos del mar certificados bajo el sello pescadeRías de onde se non?

La actualización continua en materia de trazabilidad, higiene y seguridad alimentaria resulta un requisito clave para garantizar la confianza del consumidor y el cumplimiento de la normativa vigente. La formación permitió reforzar conocimientos prácticos sobre buenas prácticas, control sanitario y manejo adecuado del producto en la primera venta. El equipo técnico de la marca imparte este tipo de cursos a las entidades certificadas como parte de su labor de acompañamiento, mejora continua y puesta en valor de la pesca artesanal gallega.

Formación a entidades certificadas

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En decembro impartiuse na lonxa de Baiona o curso de Hixiene alimentaria e manipulación de alimentos dirixido ao seu persoal. Esta acción formativa enmárcase no compromiso coa calidade e coa correcta xestión dos produtos do mar certificados baixo o selo pescadeRías de onde se non?

 A actualización continua en materia de trazabilidade, hixiene e seguridade alimentaria resulta un requisito clave para garantir a confianza do consumidor e o cumprimento da normativa vixente. A formación permitiu reforzar coñecementos prácticos sobre boas prácticas, control sanitario e manexo adecuado do produto na primeira venda. O equipo técnico da marca imparte este tipo de cursos ás entidades certificadas como parte do seu labor de acompañamento, mellora continua e posta en valor da pesca artesanal galega.

Actividades formativas

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En noviembre se desarrollaron diversas acciones formativas dirigidas a entidades certificadas por la marca pescadeRías de onde se non?, con el objetivo de reforzar la seguridad alimentaria y la trazabilidad de los productos certificados.

En Da Lonxa ao Prato S.L. se impartió formación en higiene y manipulación de alimentos tanto al personal de planta como al personal de oficina.

En Mariscos Calimar S.L. se realizó una sesión de higiene y manipulación dirigida al personal de planta y otra centrada en los sistemas APPCC, destinada al equipo de administración.

Estas actividades contribuyen a garantizar procesos seguros y una gestión rigurosa de los productos de la pesca artesanal.

Formación

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En octubre recibieron formación en Higiene y Manipulación de Alimentos dos entidades certificadas por la marca pescadeRías de donde se non?. En la Cofradía de Redondela la formación estuvo dirigida al personal administrativo, de lonja y al personal que transporta los moluscos bivalvos a la subasta de la Lonja de Mariscos de Vigo. En Pescados Noroeste S.L. recibió la formación el personal de planta. En esta entidad se impartió además formación en APPCC al personal de calidad de la empresa.

La formación se enmarca en el proceso de preparación para la obtención de la certificación pescadeRías de donde se non?, que garantiza el origen y frescura de los productos del mar, reforzando el compromiso de la cofradía con la sostenibilidad y la trazabilidad.

Formación

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En outubro recibiron formación en Hixiene e Manipulación de Alimentos dúas entidades certificadas pola marca pescadeRías de onde se non?. Na Confraría de Redondela a formación estivo dirixida ao persoal administrativo, de lonxa e ao persoal que transporta os moluscos bivalvos á poxa da Lonxa de Mariscos de Vigo. En Pescados Noroeste S.L. recibiu a formación o persoal de pranta. Nesta entidade impartiuse ademais formación en APPCC ao persoal de calidade da empresa.

A formación enmárcase no proceso de preparación para a obtención da certificación pescadeRías de onde se non?, que garante a orixe e frescura dos produtos do mar, reforzando o compromiso da confraría coa sustentabilidade e a trazabilidade.

Formación en diferenciación de especies mariñas de interese comercial

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A marca pescadeRías de onde se non? pon en marcha un programa de sesións formativas dirixidas ao persoal de lonxas, centrado no recoñecemento e diferenciación de especies mariñas de interese comercial en Galicia.

As accións, de catro horas de duración, repetiranse en distintas localidades para facilitar a asistencia do persoal das lonxas certificadas pola marca. O contido inclúe unha introdución ás principais características dos peixes e aos elementos anatómicos clave para a súa identificación. Ademais, impartirase un módulo específico sobre parasitos en peixe, con especial atención ao Anisakis, un aspecto indispensable para a seguridade alimentaria.

O primeiro curso terá lugar na Lonxa de Fisterra o 28 de outubro, en horario de 09:00 a 13:00, e está destinado ao persoal das lonxas de Muros, Lira, Corcubión, Fisterra e Malpica.

📞 Información e inscricións: 678 79 60 10
📧 Correo: ardora@ardoraformacion.com