Formación

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

En enero impartimos una sesión formativa en higiene y manipulación de alimentos destinada al personal de la empresa certificada Mariscos Calimar S.L.

Participaron en el curso el equipo fijo de la depuradora y el personal eventual encargado del escachado del erizo durante la campaña, quienes actualizaron sus conocimientos para garantizar la seguridad y calidad de los productos del mar.

Mariscos Calimar S.L. se unió a la marca pescadeRías de onde se non? en 2016, y su certificación alcanza bivalvos, equinodermos y crustáceos.

Nuevo distribuidor certificado: Pescados Loureda

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Damos la bienvenida a Pescados Loureda como nuevo distribuidor certificado por la marca pescadeRías de onde se non? Con más de 45 años de experiencia en el sector pesquero, esta empresa familiar, ubicada en el Puerto de A Coruña, abastece con productos de proximidad a colectividades y profesionales de la restauración.

La certificación abarca pescados, moluscos bivalvos, cefalópodos y crustáceos, garantizando así el origen, la frescura y trazabilidad de los productos que ofrecen a sus clientes.

Peixes e Mariscos Mónica

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Peixes e Mariscos Mónica, pescadería adherida a la marca pescadeRías de onde se non?, continúa su expansión. Además de su establecimiento en la Plaza de Abastos de Vilagarcía de Arousa, ahora también ofrece sus productos en el Nuevo Mercado de A Estrada.

En ambos puntos de venta, la clientela puede encontrar pescados y mariscos frescos procedentes de las lonjas de Rianxo y Ribeira, capturados de forma artesanal, con certificación de origen y garantía de máxima calidad y frescura.

Tripulación pescadeRías

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Como anunciamos en el pasado boletín, en enero estrenamos en las redes sociales de la marca la sección «Tripulación pescadeRías de onde se non?», una serie de entrevistas con los verdaderos protagonistas de la pesca artesanal gallega.

En el primer capítulo hablamos con María Maceiras, mariscadora y divulgadora, quien nos contó su experiencia en el mundo del mar y en las redes sociales. Descubre cómo combina tradición, sostenibilidad e innovación en su pasión por el mar.

Puedes ver el vídeo aquí.

Especie del mes: las rayas

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El género Raja spp. agrupa a un gran número de especies de peces elasmobranquios que tienen en común un cuerpo aplanado con forma de disco o rombo, con alas angulosas y una cola larga.

El hocico de las rayas es alargado y su piel muy áspera. La zona dorsal de las rayas presenta distintos patrones de coloración y tiene dientes cutáneos puntiagudos, mientras que el vientre es claro.

De diciembre a febrero, la raya está en temporada: es el momento idóneo para cocinarla. Si necesitas inspiración, visita la sección de recetas de nuestra web en este enlace.

Puedes ampliar la información aquí.

Nuevos restaurantes adheridos

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Este mes damos la bienvenida a é-restaurante, un establecimiento está a punto de abrir sus puertas en Marín, y a Muelle 43, ubicado en Mugardos.

é-restaurante busca ofrecer una experiencia gastronómica única, donde las nuevas técnicas culinarias se fusionan con los productos de antaño, revalorizándolos a través de los recuerdos y el respeto por la tradición.

Muelle 43 ofrece una cocina tradicional basada en productos de proximidad, entre los que no puede faltar el pulpo a la mugardesa. También ofrece pescados y mariscos comercializados por las cofradías de la zona, certificados con el sello pescadeRías de onde se non?

Entidad del mes: Cofradía de Corcubión

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La Cofradía de Pescadores Virxen do Carmen de Corcubión está certificada por pescadeRías de onde se non? desde 2014. Actualmente, el alcance de la certificación abarca la comercialización de bivalvos, crustáceos, equinodermos, peces, cefalópodos, algas y antozoos.

En 2024, las principales especies comercializadas por volumen fueron la sardina, el jurel y el pulpo; en términos de valor, la sardina fue la especie principal, seguida del pulpo, con el erizo y el jurel empatados en tercer lugar.

La Cofradía de Corcubión organizó el pasado año las I Jornadas Gastronómicas de exaltación de tres productos de la pesca local: pulpo, muergo y algas.

Ayudas

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Está abierta la convocatoria para el año 2025 para la concesión, en régimen de concurrencia competitiva, de ayudas a proyectos colectivos para la modernización y mejora de los equipamientos y de las infraestructuras de los puertos pesqueros, de los lugares de desembarque, de las lonjas y de los fondeaderos, cofinanciadas por el Fondo Europeo Marítimo, de Pesca y de Acuicultura (FEMPA) y tramitadas como expediente anticipado de gasto (código de procedimiento PE209G).

Puedes ver la orden completa aquí.

Proyecto PERCEBES

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Un equipo internacional, liderado por la Universidad de Oviedo, con la participación de la catedrática Elsa Vázquez y del investigador Salvador Román, del CIM-UVigo, llevó a cabo un estudio de cuatro años sobre la recuperación de las poblaciones de percebe (Pollicipes pollicipes) en la costa suroeste de Europa. La investigación contó con la colaboración de las cofradías de Baiona, Cangas y A Coruña.

Los resultados revelan el papel crucial de los percebes adultos que permanecen en las rocas, actuando como núcleos clave para el reclutamiento de esta especie.

Puedes leer el artículo completo aquí.

La receta del mes

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La cocinera Emma Pinal, del Gastrobar O Birrán de Ribadavia, nos recuerda el dicho popular: “En enero, la raya sabe a carnero”, y lo hace con una propuesta original y deliciosa, perfecta para sorprender a familiares y amigos: raya en mantequilla negra.

Esta receta, además de sencilla, es ideal para introducir el pescado en la dieta infantil, ya que la raya, al no tener espinas, es fácil de comer y muy apetecible para todos los paladares. Pide a tu pescadero o pescadera de confianza que le quite la piel y la corte para facilitar la preparación.

Puedes ver la receta completa aquí.