En el artículo de este mes, Luis Taboada Antelo, investigador del Instituto de Investigaciones Marinas (IIM-CSIC), y Fabián Ben Conde, de la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores, presentan los avances del proyecto PERIZIA, centrado en la conservación y explotación sostenible del erizo en Galicia.
El trabajo analiza la situación de este recurso y expone la aplicación de tecnologías innovadoras que permiten obtener datos objetivos sobre las poblaciones con el fin de mejorar la toma de decisiones en su gestión. El resultado evidencia la utilidad de estas herramientas para generar información precisa y aplicable, y sienta las bases de una gestión más eficiente, transparente y basada en datos.
La vieira gallega se convierte en la protagonista de esta propuesta gastronómica firmada por el cocinero Marcos Arufe, de Espazo Remollo. Esta receta apuesta por el producto y su esencia, con elaboraciones sutiles que realzan su sabor sin enmascararlo. La mantequilla de almendras aporta cremosidad y suavidad, mientras que la vinagreta de pistacho introduce matices frescos y ligeramente ácidos, que logra un equilibrio perfecto en el plato.
Esta creación formó parte del showcooking “Galicia sabe amar, pescadeRías: de proximidad y con sello propio”, celebrado en la pasada edición de Gastrónoma Valencia, que puso en valor la calidad y versatilidad de la vieira gallega.
La marca supera las 19.300 toneladas certificadas y refuerza su red de entidades y presencia en las lonjas gallegas
La marca pescadeRías de onde se non? cerró el año 2025 con resultados históricos que consolidan su papel como sello de referencia para el producto del mar gallego. Durante el pasado ejercicio se certificaron alrededor de 19.300 toneladas de pescado y marisco, lo que supone un incremento del 27,45% respecto al año anterior y el segundo mejor registro desde su creación.
Este crecimiento se refleja también en la estructura de la marca, que cuenta con una amplia red de 541 entidades, de las cuales 144 están certificadas y 397 adheridas. Este ecosistema incluye lonjas, distribuidores, centros de depuración y empresas transformadoras, así como comerciantes y restauradores comprometidos con la trazabilidad y la calidad del producto.
En el ámbito de la comercialización, destacan las lonjas de Ribeira, Portosín, Portonovo y Corcubión como principales puntos de primera venta certificada, que concentran una parte significativa del volumen total. En cuanto a la tipología de productos, los pescados continúan liderando la distribución con un 75,31 %, seguidos de los bivalvos (14,47 %) y los cefalópodos (5,39 %).
Estas cifras confirman la consolidación de la marca como garantía de origen, frescura y sostenibilidad, lo que refuerza la diferenciación en el mercado de los productos procedentes de la pesca artesanal gallega y aporta valor a toda la cadena.
O pasado sábado 28 de marzo organizamos unha visita guiada á praza de abastos de Bueu na que participaron 30 mulleres da Asociación Mulleres que Poden, da Estrada.
A xornada comezou no porto de Bueu cunha introdución á realidade pesqueira local, na que se explicaron as distintas artes e modalidades de pesca e se destacou o papel esencial da pesca artesanal no tecido económico e social da vila. Tamén se puxo en valor o coñecemento do mar como parte do noso patrimonio.
A continuación, desenvolveuse a visita á praza de abastos, onde se percorreron os postos para coñecer as especies dispoñibles, a súa tempada, os distintos cortes, o etiquetado e as claves para identificar a frescura do produto. As persoas participantes puideron resolver as súas dúbidas directamente cos praceiros e praceiras, que lles ofreceron explicacións claras e detalladas sobre os peixes e mariscos que venden.
O equipo de pescadeRías de onde se non? realizou unha actividade formativa dirixida ao alumnado do curso de Cociña Colectiva promovido polo Concello de Ribeira no marco do seu Plan de Emprego.
A sesión desenvolveuse en dúas partes: unha visita guiada á Praza de Abastos de Ribeira, onde o alumnado puido coñecer de primeira man as especies dispoñibles, a súa tempada, o etiquetado e os criterios de frescura; e un obradoiro na aula centrado na identificación de moluscos.
Durante a xornada abordáronse tamén aspectos clave como o etiquetado, a seguridade alimentaria, a trazabilidade e a valorización da pesca artesanal galega, para reforzar a formación práctica do alumnado e o coñecemento dos produtos do mar.
Con esta son tres as actividades formativas destinadas a futuros profesionais da hostalería que se impartiron no que vai de ano.
Nesta ocasión, a Tripulación pescadeRías incorpora a Fernando Simón Vázquez, xerente de Pulponor S. Coop. Galega, que nos achega á realidade do sector da comercialización do polbo galego desde a súa experiencia profesional.
Ao longo da reportaxe, coñecemos en que lonxas se abastece a empresa e como se organiza o proceso de comercialización do produto. Ademais, afondamos na colaboración que manteñen coa Confraría de Pescadores de Lira para o procesamento do polbo por parte dun grupo de socios e socias.
Acompañamos ás mariscadoras e mariñeiros para observar de preto as tarefas de evisceración, limpeza e envasado, para descubrir o traballo que hai detrás dun produto de alta calidade.
A marca pescadeRías de onde se non? continúa medrando coa incorporación de dous novos restaurantes adheridos: Restaurante Evoca, en Combarro, e Restaurante Naveira, en Baiona.
Ambos establecementos apostan polo produto do mar de Galicia e pola súa posta en valor a través dunha cociña baseada na proximidade, a tempada e o respecto pola materia prima. Tanto Evoca como Naveira comparten unha proposta gastronómica centrada no produto fresco de lonxa, cunha cociña que combina tradición, identidade e unha coidada elaboración.
Estas novas adhesións reforzan a visibilidade dos produtos da pesca artesanal na restauración galega.
O equipo de pescadeRías de onde se non? desenvolveu o pasado mes unha sesión formativa co equipo de Mariscos Islas Cíes S.L., nas súas instalacións en Domaio.
A formación centrouse en aspectos clave relacionados coa hixiene alimentaria e a correcta manipulación dos produtos pesqueiros, co obxectivo de reforzar os estándares de calidade e seguridade ao longo de toda a cadea de valor.
Durante a xornada abordáronse as boas prácticas no manexo, conservación e preparación do produto, así como a importancia da trazabilidade e do cumprimento da normativa vixente.
Con este tipo de accións, a marca continúa a traballar para garantir a excelencia, a seguridade alimentaria e o bo facer no sector.
No mes de marzo realizáronse auditorías de seguimento e recertificación a varias entidades certificadas pola marca.
En canto ás auditorías de seguimento, tiveron lugar en Conservas Portomar S.L., como empresa transformadora de bivalvos, equinodermos e peixe; e en Orixe da Ría S.L., como centro de expedición e empresa distribuidora de peixe, cefalópodos, crustáceos, equinodermos e bivalvos.
Pola súa banda, completaron o proceso de recertificación a Confraría de Pescadores da Pobra do Caramiñal, no ámbito da primeira venda de bivalvos, crustáceos, cefalópodos e peixes, e Fish Factory S.L., como empresa distribuidora de conserva de bivalvos e peixe, que comercializa os seus produtos baixo a marca La Curiosa.
