Nova adhesión: Peixería Carmiña

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Damos a benvida á marca pescadeRías de onde se non? a Peixería Carmiña, situada no Mercado Municipal de Carballo. Este establecemento tradicional súmase ao proxecto coa súa aposta firme polos produtos da pesca artesanal galega, ofrecendo peixe e marisco de proximidade, seleccionado directamente nas lonxas e con total garantía de frescura, orixe e trazabilidade.

A incorporación de Peixería Carmiña supón unha nova canle para dar visibilidade aos produtos da frota artesanal e achega unha opción segura e de confianza para mercar produto do mar de alta calidade.

Celebramos a súa adhesión e o seu compromiso coa nosa pesca artesanal.

Julio Fernández únese á Tripulación pescadeRías

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Este mes, en Tripulación pescadeRías visitamos Mariscos Islas Cíes S.L. para coñecer de preto o traballo de Julio Fernández nunha depuradora de moluscos e cetárea de mariscos.

Ao longo da visita, Julio explícanos o proceso de depuración, as especies que comercializan, os seus produtos estrela e o sistema de clasificación por tamaños, mostrando o coidado e a precisión que require cada tarefa. A experiencia permítenos descubrir desde dentro o labor imprescindible que garante a calidade, a frescura e a trazabilidade do marisco que chega ás nosas mesas.

Podes ver o vídeo completo aquí.

Especie do mes: alfóndega

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A alfóndega (Chelidonichthys lucerna) é un peixe de corpo cónico, escamas pequenas e cabeza grande e angulosa. O dorso presenta tons pardo-avermellados e destaca polas aletas pectorais cos radios inferiores libres, que lle permiten desprazarse polo fondo.

Habita en fondos de area, fango ou grava entre 20 e 300 m de profundidade e aliméntase de crustáceos e moluscos. Distribúese no Atlántico oriental, de Noruega a Senegal, e no Mediterráneo. É unha especie común nas lonxas galegas e moi apreciada pola firmeza e sabor da súa carne. A frota artesanal captúraa con trasmallos e palangre de fondo.

Amplía a información aquí.

Índice gonadal do ourizo na zona V

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O artigo deste mes, elaborado por un equipo multidisciplinar formado polas asistencias técnicas das confrarías de Lira, Fisterra e Corcubión, un técnico da Xefatura Territorial da Coruña e un investigador do Cima, analiza os factores ambientais que condicionan o ciclo reprodutivo do ourizo.

O estudo destaca o papel da temperatura da auga, da dispoñibilidade de macroalgas, da dinámica do afloramento costeiro e do cambio climático, variables que inflúen directamente no desenvolvemento das gónadas e no momento da posta. Unha información esencial para comprender e xestionar este recurso clave da pesca artesanal.

Podes ler o artigo aquí.

A empresa do mes

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A empresa destacada do mes é Real Conservera Española, certificada pola marca pescadeRías de onde se non? desde 2019 para a transformación de bivalvos, peixe e equinodermos.

Con máis dun século de tradición familiar, a conserveira mantén un proceso de elaboración artesanal no que o seu equipo de traballadoras conserva o saber facer da tradición galega. Esta filosofía levounos ao cumio do ranking World’s 101 Best Canned Products from the Sea, sendo o produtor máis galardoado do mundo.

A empresa ofrece visitas guiadas con cata e dispón dunha tenda en liña onde adquirir as súas conservas.

A receita do mes

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A receita do mes chega da man de Javier Rodríguez Ponte “Taky”, xefe de cociña do Catering Boketé. Proponnos un lombo de alfóndega á tixola con crema de apiorravo e vinagreta de encurtidos, unha elaboración saborosa e moi sinxela de adaptar á cociña da casa.

O prato foi presentado na cata “pescadeRías de onde se non?: o mellor da nosa pesca artesanal “ durante a última edición de San Sebastián Gastronómika, onde destacou pola textura e polo protagonismo do produto.

Podes consultar aquí o paso a paso desta receita e animarte a preparala na túa propia cociña.

La marca pescadeRías de onde se non? estrena blog

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La marca de la pesca artesanal gallega da un paso más en su comunicación con la apertura de este nuevo espacio digital.

El blog de pescadeRías de onde se non? nace con el objetivo de acercar al público toda la actualidad alrededor de los productos del mar certificados, de las entidades certificadas y adheridas y de las iniciativas que ponen en valor la pesca artesanal. Pretende ser una ventana abierta al mundo marinero, dando visibilidad al trabajo de las cofradías, lonjas, pescaderías, restaurantes y empresas transformadoras que forman parte de la marca.

Comunicar, educar y promover un consumo responsable de pescado y marisco fresco, de origen garantizado, es la razón de ser de este nuevo canal.

Te damos la bienvenida a este nuevo espacio. ¡Esperamos que nos acompañes en esta travesía!

Puedes consultar el blog aquí

Gastronomic Forum Barcelona

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La marca pescadeRías de onde se non? participó en la última edición de Gastronomic Forum Barcelona, que se celebró del 3 al 5 de noviembre.

Las catas de productos certificados pescadeRías de onde se non? estuvieron a cargo de Marcos  Arufe, del Espacio Remollo de Ames y de Javier Rodríguez “Taky” de Boqueté Catering de A Coruña.

Las entidades certificadas Fish Factory, S.L., Artesa Rías Baixas S.L., El Percebeiro S.L, Costas y Miñán S.L. y Marítima de Hoteles y Restaurantes S.L. (HORESMAR) participaron como coexpositoras en el stand institucional.

Etiqueta Negra Gourmet

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Del 8 a 10 de noviembre se celebró en Pontevedra la novena edición de la feria ETIQUETA NEGRA. Gourmet gallego e innovación inspiradora.

El domingo día 9 tuvo lugar el showcooking GALICIA SABE AMAR. pescadeRías de donde se non?, donde Héctor López del Restaurante España de Lugo presentó sus creaciones con lubina  y berberechos certificados. Una buena oportunidad para mostrar la riqueza y la calidad de los productos de la pesca artesanal gallega.

Participaron en la feria las empresas certificadas Costas y Miñán S.L. e Insuapesca S.L.

Galicia sabe a origen

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El 6 de noviembre se celebró en Madrid el segundo evento Galicia sabe a origen impulsado por la Xunta de Galicia, que tiene como objetivo destacar y promocionar la calidad de los productos alimentarios entre un público profesional. El evento, en el que participaron cocineros gallegos de reconocido prestigio, tuvo lugar en el Restaurante Bancal en Madrid, dependiente de la escuela de cocina MOM Culinary Institute.

Entre los productos destacados se encontraban pescados y mariscos certificados por la marca pescadeRías de donde se non?, presentes como embajadores del origen, de la frescura y del compromiso con la pesca artesanal gallega.